• Le Georges Clemenceau

CRÈME BRÛLÉE DE POTIMARRON AUX ÉPICES

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Préparation des crèmes brûlées de potimarron

600 g de potimarron bio

3 œufs

70 g de cassonade

2 bonnes pincées de cannelle

1 pincée de muscade

1 pincée de clous de girofle

1 pincée de poivre blanc

25 cl de crème liquide

1 c. à c. de vanille liquide ou 1 gousse de vanille grattée

Finitions et service

Confiture de fruits exotiques (facultatif)

Eau de rose


PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation des crèmes brûlées de potimarron

La veille, lavez le potimarron en le frottant bien. Coupez-le en quatre, ôtez les graines et enveloppez chaque quartier dans du film alimentaire. Piquez-les avec la pointe d’un couteau et faites cuire pendant environ 15 min à 900W au four à micro-ondes. Le potimarron doit être complètement ramolli. Moulinez à l’aide d’un moulin à légumes pour le réduire en purée à la grille fine, peau comprise. Réservez.


Préchauffez le four à 120°C (th. 4).


Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec 30 g de cassonade et les épices. Ajoutez la crème, la vanille et la purée de potimarron, puis fouettez de nouveau. Passez la préparation dans une passoire fine et remplissez six ramequins évasés avec celle-ci.


Placez les ramequins dans un plat sur la plaque du four, versez de l’eau chaude autour, jusqu’à la hauteur des crèmes, puis enfournez pour 40 min. Les crèmes doivent être prises mais trembloter un peu. Laissez refroidir à température ambiante environ 10 min puis mettez au frais pendant 1 nuit.


Étape 2 : Finitions et service

Le jour même, saupoudrez du reste de cassonade et chauffez à l’aide d’un chalumeau, ou passez 1 min sous le gril du four. Servez la crème accompagnée de confiture de goyave – ou d’un autre fruit exotique – détendue à l’eau et à l’eau de rose.

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