• Le Georges Clemenceau

DAUBE DE BŒUF

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

Deux jours avant : préparation du bœuf mariné

1/2 queue de bœuf

500 g de gîte

500 g de paleron

4 carottes

3 branches de céleri

2 oignons blancs

2 gousses d’ail

1 orange non traitée

15 grains de poivre

2 brins de thym

1 bouteille de vin rouge


Cuisson de la daube

Les morceaux de bœuf marinés dans leur jatte

3 c. à soupe. à soupe de farine

1 à 1,5 l de bouillon de volaille


PRÉPARATION

Deux jours avant : préparation du bœuf mariné

Faire tailler les viandes en cubes de 2 à 3 cm par le boucher. Les dégraisser.


Préparer ensuite la marinade. Éplucher, laver les carottes, les branches de céleri, et les tailler en sifflets. Peler les oignons et les gousses d’ail : couper les oignons en petits quartiers et écraser les gousses d’ail. Couper l’orange en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajouter les grains de poivre et le thym. Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.


Cuisson de la daube

Chauffer le four à 150°C. Égoutter les viandes et la garniture séparément. Filtrer la marinade directement dans une passoire posée sur une casserole. Faire bouillir le vin de la marinade pendant 2 minutes en l’écumant soigneusement.


Dans une cocotte en fonte, chauffer un filet d’huile d’olive et y faire colorer les cubes de viandes de tous côtés. Les remuer plusieurs fois. Puis les retirer avec une écumoire et mettre à la place la garniture aromatique mais sans les oranges. Bien remuer pendant 2 minutes puis saupoudrer la farine et la laisser se torréfier. Baisser le feu et remuer encore. Remettre les morceaux de bœuf et les tranches d’orange dans la cocotte. Verser le vin de marinade, puis le bouillon de volaille à hauteur : le liquide doit juste recouvrir les viandes. Saler légèrement et faire bouillir en écumant bien. Puis couvrir la cocotte et l’enfourner pour 3 heures.


Présentation

Sortir la cocotte. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir la daube dans sa cocotte ou la dresser dans un plat creux.


Notre conseil

Si jamais la sauce est trop longue, mettez la cocotte sur le feu et faites-la réduire. Dans le cas contraire, ajoutez ce qu’il faut de bouillon de volaille. Avec les restes de cette daube, vous préparez par exemple des Pâtes en cocotte.

Posts récents

Voir tout

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Marinade 1 carotte 1 oignon jaune 2 branches de céleri 2 tomates 3 l de vin rouge 2 clous de girofle 5 grains de poivre 10 queues de persil plat Joues de bœuf 1,2 kg de joues

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) 400 g de lieu jaune de ligne finement tranché 2 c. à soupe de sauce ponzu 2 c. à soupe de jus de citron vert 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe d'huile de sésame 1/2 c

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES) 16 petites tomates 800 g de restes de rôti de bœuf 800 g de veau cuit 1 gros oignon blanc 1 botte de persil plat 2 gousses d’ail 2 branches de thym Huile d’olive Sel fin Poiv