• Le Georges Clemenceau

LES TOMATES FARCIES

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

16 petites tomates

800 g de restes de rôti de bœuf

800 g de veau cuit

1 gros oignon blanc

1 botte de persil plat

2 gousses d’ail

2 branches de thym

Huile d’olive

Sel fin

Poivre du moulin


PRÉPARATION

Les tomates

Lavez et taillez les tomates aux trois quarts. Conservez le chapeau.


Videz les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe. Égouttez la pulpe dans un chinois posé sur un saladier et conservez le jus. Salez et poivrez l’intérieur des tomates.


La farce

Épluchez et ciselez l’oignon blanc. Lavez et hachez le persil plat. Effeuillez le thym. Dans une poêle, faites suer l’oignon puis laissez-le refroidir. Hachez très finement le reste de rôti de bœuf et le veau cuit au couteau. Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le persil plat haché, le thym effeuillé et l’oignon ciselé. Salez et poivrez. Ajoutez une partie du jus des tomates pour détendre la farce et mélangez. Faites attention à ne pas rendre la farce trop liquide.


Montage des tomates farcies

Remplissez les tomates de la farce en la laissant dépasser de 1 ou 2 cm. Reposez le chapeau sur chacune d’elles. Disposez-les dans un plat à gratin frotté à l’ail.


Assaisonnez-les de sel, de poivre du moulin et d’huile d’olive.


Enfournez et faites cuire environ 15 min à 160 °C (th. 5) en chaleur sèche.




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